レシピ「たら胃の照り煮」

・・・たら胃（たらおさ）の照り煮・・・

【たら胃の照り煮】

<材料>

・たら胃　　100g（約２本）
・砂糖　　　大さじ５
・みりん　　大さじ３
・しょう油　大さじ２
・塩　　　　少々
・油　　　　小さじ１（仕上げ用）
※調味料はお好みで加減して下さい。

【作り方】

１．たら胃を流水に浸けて５～６時間、水で戻します。

２．食べやすい大きさに切り、鍋に入れて、ヒタヒタより少し多めに水を加えます。

３．中火にかけ、沸騰してアクが出たら、丁寧にすくいます。そのまま、１時間～１時間半ほど、たら胃がほぼ煮えるまで、ゆでます。

※ゆで汁が多い時は、早めに調味料を入れて煮てもかまいません。

４．調味料を加えて、強火で煮詰めます。

５．煮汁が少なくなったら、仕上げに油を加え、焦げないように注意して水分をとばします。照りが出たら出来上がりです。

・・・基本をアレンジしてもう一品・・・

■作り方は１～３まで同じです。

４．たら胃にほぼ火が通ったら、ゆで汁を捨て、ボールに入れておきます。

５．通常のお煮しめを作る要領で調味をして、煮えにくいものから順番に煮て、たら胃を加えます。味を良く含ませて出来上がりです。

『使った食材』

たら胃・やさい昆布・乾し椎茸・干したけのこ・にんじん・ごぼう

【たら胃のお煮しめ風】

※江戸時代には飢饉を救った食物とも言われるたら胃（たらおさ）。カルシウム、コラーゲン、ゼラチン質が豊富で、滋養強壮や美容にも効果があり、夏バテ防止にも最適です。